Is Yuniar Contributor Titiek Indhira Agustin Contributor Eli' Qifliana Kurnia Hasan Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2013 monographic id Indonesia

Text

x, 58 p. : ill. ; 29 cm. Kupang sebagai salahsatu makanan tradisional Jawa Timur yang disinyalir memiliki dampak positif pada status gizi bagi yang mengkonsumsinya. Pemanfaatan kupang menghasilkan limbah yang besar, pengolahan limbah kupang hanya dalam bentuk non pangan, hal tersebut belum mempunyai nilai tambah yang besar karena masih terbatas dari segi harga dan jumlah produksi. Cangkang kupang merah diindikasikan mengandung sumber kalsium yang dapat dijadikan campuran bahan makanan. Salah satu makanan yang digemari semua kalangan adalah krupuk. Diharapkan penggunaan bubuk cangkang kupang merah dapat diaplikasikan sebagai alternatif sumber kalsium bagi anak-anak, remaja dan wanita dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan bubuk cangkang kupang merah dalam formulasi kerupuk ikan terhadap kualitas fisik (daya kembang) dan organoleptik serta meningkatkan pemanfaatan limbah cangkang kupang merah dalam produk pangan. Penelitian dilakukan pada bulan Desember 2012-Maret 2013. Dengan metode eksperimental, data organoleptik dianalisa menggunakan non parametrik sedangkan untuk daya kembang menggunakan uji anova. Data yang akan dianalisa organoleptik dan daya kembang meliputi kerupuk dengan penambahan kupang merah dengan perlakuan 1%, 2%, 3% serta kontrol. Hasil penelitian menunjukkan secara umum kerupuk ikan dengan penambahan bubuk cangkang kupang merah dalam berbagai prosentase dapat diterima dengan baik dari segi wrna, tekstur, aroma dan rasa. Terutama kerupuk dengan penambahan prosentase bubuk cangkang kupang 3% sebanyak 68,75%. Penambahan bubuk cangkang berpengaruh terhadap daya kembang kerupuk. Dibuktikan dengan pengujian anova daya kembang masing-masing perlakuan berbeda sangat nyata dengan nilai signifikasi 0,000 yang lebih kecil dari pada 0,05 (p value < α). Daya kembang kerupuk terbaik terjadi pada kerkupuk dengan penggunaan bubuk cangkang 1% dibuktikan dengan volume pengembangan tertinggi mencapai 257%. NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.14.09 Eli p S0200542014 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.14.09 Eli p 456 2015-01-08 11:17:00 2015-01-08 11:17:32 machine generated